第九章 肉类屠宰场所

虽然健康的家畜的肉几乎是无菌的，当动物被杀害，许多因素导致胴体被污染，包括屠宰设施的不适当的设计和建造。本章提供了对肉类屠宰设施建设或修改屠宰设施要考虑的准则。

由于不同种类的牲畜需要不同的屠宰设施，本章的组织以下列方式：

• 第1至8节描述了屠宰的牛，牛犊，绵羊，山羊，猪和马类的一般设施准则
• 第9至37描述了屠宰设施的额外指南如下:
• 第9至19节包含牛屠宰操作提供额外指南；
• 第20节包含了小牛，羊，山羊屠宰操作提供额外指南；

<li第21至26节包含了生猪屠宰业务的额外指南；

• 第27条包含了马屠宰操作提供额外指南。.

注：本章中的指南是除了第一到八章的指南外，所应包括于一般准则内，适用于所有正式的肉类和家禽企业。

肉类屠宰，一般设施指引

下面的准则适用于屠宰牛，牛犊，绵羊，山羊，猪和马类的所有场所。如果您正在新建或重建这些场所，考虑这些设施的准则，以防止在屠宰业务中胴体受到污染。

1. 畜圈

除了在牲畜圈舍中防止污染和减少动物皮肤污染外，适当的设计和施工可以防止伤害动物。考虑以下设施指南在设计和建造的牲畜圈舍：

• 畜圈应与屠宰区分离，以防止产品污染，灰尘，异味，以及其他污物。如果可能，畜圈应该使用不透水全高隔板材料与屠宰区隔开。
• 畜圈，车道，并且坡道应无可能导致伤害或痛苦的动物或尖锐的突起物。
• 畜圈，坡道，卸货槽，以及赶猪通道的地面应使得牲畜良好行走。华夫地板表面和防滑坡道是有效的施工设计
• 畜圈，坡道，卸货槽，以及跑道的地面应倾斜的排水和清洗。
• 畜圈应该是高和足够坚固，以防止牲畜逃逸。
• 大门，围墙，槽应具有光滑的表面，易于清洁。
• 员工门或墙壁逃生口（如果墙壁是混凝土的）应提供，以便在紧急情况下，人员可以逃生。
• 为了帮助防止牲畜滑倒有较多水的地面，从而进一步污染他们的皮，水槽应提供与位于地面排水地漏的上方或靠近位置溢出。
• 应提供的软管清洁设施。
• 在不利动物的气候条件， 圈应有顶来保护那些残疾或卧地不起的动物。如果要隔夜，圈舍应足够大，以使动物躺下，并有设施，饲料和饮水。

圈舍和驱赶道应布置成最小化的拐角和方向的逆转。

• 疑病圈，不合格动物圈应随时可用， 并设计为可与其他牲畜完全分隔的区域，排水系统也要分开。