影响猪肉品质的主要因素-屠宰管理
市场对猪肉品质提出了更高的要求，不仅要卫生，而且还要口感好，猪肉红润的颜色，最少的水分损失，更长的货架期。随着良种猪的推广和饲养水平的提高，消费 者却越来越抱怨猪肉粗糙、苍白、食之无味等等。影响肉质的因素很多，屠宰管理部分主要可以通过击晕控制，刺杀放血，烫毛控制，预冷排酸，猪肉冷冻及解冻控制等方面进行改善。
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长途运输的动物福利问题
PB拖车一次可以运输许多负载，在加拿大常用于猪的运输。然而人们普遍承认PB拖车以及它的特定车厢在动物福利方面较差。本研究的目的是评估大肚拖车在动物福利方面的设计及在夏冬两个季节运输对于猪肉品质的影响。 […]
猪的处理和运输指南
肉类企业使用不同的运输车辆方式来获得生猪的来源，不管何种运输方式，在运输途中的必须关注动物福利的问题。 […]
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