屠宰企业猪胴体分级技术的研究进展与建议
猪肉品质是一个多方面的、综合的性状。养殖者、屠宰加工者、销售者和消费者在相同环节有不同要求。所以，应研究利用多项指标来综合评定猪肉等级。 […]
典型肉牛屠宰工艺
在牛群进入屠宰车间之后，人道击晕设备的应用使牛处于无知觉、无痛苦状态，之后即开始毛牛吊挂、放血、电刺激、高中低位预剥、扯皮、开胸、出脏、劈半、检疫、清洗消毒、入库等工序。 […]
屠宰废水的处理方案设计
概述
屠宰经过放血、开膛分解、内脏清洗等工艺，屠宰过程中排放的废水含有大量的血污、油脂、毛。内脏杂物、未消化的食物及粪便等污染物，并带有令人不适的血红色及血腥味，而且还含有大肠菌。粪便链球菌等危害人体健康的致病菌。这些废水具有浓度变化大，有机物含量高等特点，直接排入环境将严重污染水体。 […]
冷却肉屠宰加工过程中关键控制点
目前，HACCP 正在成为国内外食品企业强制执行的食品质量控制体系。为了保证冷却肉在工厂化条件下大批量生产中，做到产品质量稳定，防止出现质量时好时坏的问题，在工厂日宰 100 头以上的 大批量生产的情况下， 根据 HACCP 质量控制体系的原理， 进行了冷却肉生产过程中的危害分 析和冷却生产过程中微生物污染状况测定， 对屠宰线主要设备设施污染状况、 冷却肉生产中 操作工人手带菌状况、屠宰工艺中胴体污染状况、冷却生产中分割、剔骨和包装过程中污染 情况等，摸清了机械、 人员、空气、 冲洗水、水池等在生产过程中带菌及对肉质的污染情况，然后确定了生产与流通过程中关键控制点（CCP），为生产企业制定比较完善的 HACCP 管理 手册，指导国内安全无公害冷却肉的生产实践，提供了有价值的研究材料。 […]
生猪结构及屠宰检验
生猪结构图
对于肉类企业，需要更深地了解生猪结构，从而更有效地从事猪的养殖，屠宰，分割，剔骨，肉类加工的相关工作。 […]
影响猪采食量的因素
影响猪采食量的因素一般有生理因素、环境因素、饲料因素、病理因素等，另外遗传因素也在一定程度上影响采食量。一般生长速度快，瘦肉率高的品种，其采食量也较高。本文分析各种影响因素，并给出采食量的调节机制， 以及如何促进采食的具体措施。
[…]
猪的处理和运输指南
肉类企业使用不同的运输车辆方式来获得生猪的来源，不管何种运输方式，在运输途中的必须关注动物福利的问题。 […]
USDA肉类加工设施准则 (11)
第十一章 工厂废水处理
控制和处理厂的废物是主要的关切。最佳利用和减少废物是经济生产的所有工厂必需的目标。从卫生的角度来看，有两个重要的废物处理：（1）工厂生产流程的产品产生的废弃物中含有的大部分污染物和致病菌;（2）工厂废料吸引害虫如昆虫和啮齿动物。
[…]
USDA肉类加工设施准则 (10)
第十章 禽类屠宰企业
虽然健康的活家禽的肉几乎是无菌的，当许多宰杀因素会导致胴体污染包括不当的设计和建造的屠宰设施污染。本章提供了你在新建或重建您的屠宰家禽的屠宰场设施考虑设施指南。如果你宰杀兔子之类的小动物自愿检测，使用本章的指导。见第1章到第8章的的一般要求，适用于所有正式的肉类和家禽设施。
[…]
USDA肉类加工设施准则 (9)
第九章 肉类屠宰场所
虽然健康的家畜的肉几乎是无菌的，当动物被杀害，许多因素导致胴体被污染，包括屠宰设施的不适当的设计和建造。本章提供了对肉类屠宰设施建设或修改屠宰设施要考虑的准则。
[…]
近期评论