2. 通风

企业所有区域包括工作间，加工间，包装间，福利房间等均需要有足够的通风设施来保证良好的卫生状况。一个好的通风系统是生产有益健康的肉类和家禽产品的重要保障。企业不控制空气质量，产品可能会被灰尘，昆虫，气味污染，或凝结水污染。设计你的通风系统时，应该考虑以下原则：

  • 通风系统设计时需要避免涡流， 空气需要流动的距离越长，则阻力越大， 它不仅来源于静态的空气， 同时也受到固体的阻挡，比如墙体，设备，人以及产品。
  • 通风系统设计时必须考虑企业规模，规模越大， 需要处理的空气体积越大。
  • 通风系统的设计应补偿外界温度和湿度的变化，导致结露问题.
  • 使用幕布及过滤器来过滤掉从外部进入的灰尘， 气味和昆虫，以免产品被污染。
  • 自然通风不足的地方应使用机械通风，以便有新鲜空气。.
  • 通风应防止水汽形成的，如蒸汽或雾，会影响环境卫生或干扰检查的执行检查的能力。
  • 当安装排风扇时应保证由充足的外部空气补充，以免排风扇吸入并排掉其他码头、冷却区、生产区的空气。

3. 设备（通用设计和施工）

设备的使用材料应符合美国食品药品管理局（FDA） 21 CFR标准的170–190 部分有关接触食品的材料要求。
设备及用于处理食用产品的用具应当非常容易地清洗，不应成为一个污染源，选择设备时考虑以下指南。

  • 所有直接接触产品表面应光滑；保持无凹坑，裂纹，裂缝和规模；耐腐蚀和磨损；非吸收性；安全；无毒；不能够迁移到食品。
  • 设备中直接与产品接触的表面不应有喷涂油漆。
  • 用来加工或处理产品的设备， 如建造材料包括镉，锑或铅镀或电镀基材，导致超过百分之5的合金、搪瓷和陶瓷会是一个污染源。
  • 设备的设计和安装， 应保证外来物质，如润滑剂，换热介质，凝析油，清洗液，消毒和其他非食品原料不污染食品。
  • 设备是自排水或设计为等待水排放。
  • 所有与产品接触的设备表面允许与清洗液接触和冲洗水。
  • 就地清洗 (CIP) 系统应有一个完整的，有效的用于清洁，消毒和设备拆卸程序。来去除所有的有机和有机残留物，CIP系统应符合下列标准：
  • 清洗和消毒方案和冲洗水应与覆盖所有的内部表面。
  • 该系统应能自动排水，无低或松弛部位存水。
  • 管道的内壁应该是高度抛光（120-180目）的不锈钢，便于检查。
  • 管道每一个变换方向的地方应使用弯头，这个弯头应带有快速拆卸装置，以便容易取下， 弯头应足够短，以便检查内壁已被清洁。
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