USDA肉类加工设施准则 (11)

产成品控制

• 如果纹理细致的瘦肉或细纹理额外的瘦肉生产，产品应测定脂肪，蛋白质，和蛋白质效率（PER）或基本是在O酸（EAA）。
• 将采样过程中脂肪和蛋白质。
  • 个体：从每批样品取一镑。经过连续10次的分析是在单样本的限制规定，采样可以降低到每三个批量取一个随机抽样。
  • 而工艺过程（移动）的10批平均应保持。

抽样程序/ EAA

• 最初，每批应持有和测试，直到符合已建立。一旦遵守已建立的连续三个批次，抽样可以减少。采样频率应每月至少有一个样品，直到符合已建立。当三个连续的样品是一致的，可以减少次数每三个月一个样本。

分析标准精瘦肉生产限制

个体;

最多脂肪 30%

最少蛋白质 13%

过程平均:

最多脂肪 30%

最少蛋白质 14% PER 2.5 or EAA 33%

细腻的质地，特别瘦的同类产品

个体;

最少脂肪 11%

最少蛋白质 13%

过程平均:

最少脂肪 10%

最少蛋白质 14% PER 2.5 or EAA 33%

纠正和预防措施

• 制定纠正和预防措施的每一个关键检查点建立。
• 注：模型也可用于开发以下PQC程序：低温度控制部分脱脂的碎牛肉/猪肉脂肪减少的物种和部分脱脂牛肉/猪肉脂肪组织显示。

[FR Doc. 97–21882 Filed 8–22–97; 8:45 am]

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