USDA肉类加工设施准则 (10)

第十章 禽类屠宰企业

虽然健康的活家禽的肉几乎是无菌的，当许多宰杀因素会导致胴体污染包括不当的设计和建造的屠宰设施污染。本章提供了你在新建或重建您的屠宰家禽的屠宰场设施考虑设施指南。如果你宰杀兔子之类的小动物自愿检测，使用本章的指导。见第1章到第8章的的一般要求，适用于所有正式的肉类和家禽设施。

1.鸡舍/棚

当建造鸡舍或鸡笼，考虑以下原则：

• 必须提供最低照明限度30英尺烛光， 以方便宰前检查。
• 鸡舍应防风雨。

2.用于接收和吊活家禽码头

请考虑以下原则，以防止灰尘，羽毛，和其他令人讨厌的物质进入其中可食用的产品正在准备，处理或存储区域：

• 活体悬挂需要从这些地区分开。分隔得墙体应防渗漏，带自动关闭门，和开口仅限于家禽输送线的需要。

3. 屠宰区

考虑以下原则为屠宰区域以减少污染的危险产品：

• 屠宰区（包括击晕，放血，采摘，烫伤，取内脏）应该与食用的产品准备或存储区域分开，以降低污染的风险到最低限度。
• 屠宰区的血液，特别是击晕及放血区，应尽可能地包含在最小的区域。

4. 美国农业部宰后检验站

有四个系统后检查：传统的检测，流线型的检测系统，新的线速度检测系统，和新的土耳其检查系统。

每个系统具有减少污染风险产品强制性要求和促进有效的检查。然而，对照明要求的例外，没有设施指引这些宰后检验系统。

5. 家禽的检验站设施指南

注：传统检测系统除了照明设施没有设施指南。

表7：家禽的检验站设施指南