屠宰

在牛群进入屠宰车间之后，人道击晕设备的应用使牛处于无知觉、无痛苦状态，之后即开始毛牛吊挂、放血、电刺激、高中低位预剥、扯皮、开胸、出脏、劈半、检疫、清洗消毒、入库等工序。 […]

概述
屠宰经过放血、开膛分解、内脏清洗等工艺，屠宰过程中排放的废水含有大量的血污、油脂、毛。内脏杂物、未消化的食物及粪便等污染物，并带有令人不适的血红色及血腥味，而且还含有大肠菌。粪便链球菌等危害人体健康的致病菌。这些废水具有浓度变化大，有机物含量高等特点，直接排入环境将严重污染水体。 […]

目前，HACCP 正在成为国内外食品企业强制执行的食品质量控制体系。为了保证冷却肉在工厂化条件下大批量生产中，做到产品质量稳定，防止出现质量时好时坏的问题，在工厂日宰 100 头以上的 大批量生产的情况下， 根据 HACCP 质量控制体系的原理， 进行了冷却肉生产过程中的危害分 析和冷却生产过程中微生物污染状况测定， 对屠宰线主要设备设施污染状况、 冷却肉生产中 操作工人手带菌状况、屠宰工艺中胴体污染状况、冷却生产中分割、剔骨和包装过程中污染 情况等，摸清了机械、 人员、空气、 冲洗水、水池等在生产过程中带菌及对肉质的污染情况，然后确定了生产与流通过程中关键控制点（CCP），为生产企业制定比较完善的 HACCP 管理 手册，指导国内安全无公害冷却肉的生产实践，提供了有价值的研究材料。 […]

生猪结构图
对于肉类企业，需要更深地了解生猪结构，从而更有效地从事猪的养殖，屠宰，分割，剔骨，肉类加工的相关工作。 […]