屠宰厂提升动物血液附加值
动物血液是一种肉类行业主要的副产品，血液中含有大量的蛋白质，约占血液的18%， 因此它经常被称为“液体肉”，尽管在黑香肠，黑布丁等产品中使用全血产品，但绝大多数被通过热处理破坏后，作为低价值的动物饲料。将动物血液变废为宝，会给屠宰厂带来更多的收益，同时也解决了环保问题。 […]
肉类处理的通用卫生原则
处理所有肉类产品目前的建议是保持清洁，冷藏，封闭以保持质量和防止食物中毒和疾病。 当产品接触到肮脏的手，衣服，设备或设施接触发生一般污染。如果该产品是保持清洁会有很少或没有微生物污染是否细菌，酵母，霉菌，病毒或原生动物或寄生虫和有毒的化学物质。 […]
肉类行业的通用卫生规则
无论是屠宰，肉类分割，或 进一步的肉类加工，在所有肉类加工过程操作中，至关重要的是将仅可能多的进行在清洁区，此区域的产品不会 受到污染。 […]
牛的电击晕原则
在新西兰，牛的电击晕处理已进行了许多年了，并符合严格的动物福利法规，最少1.2安培击晕牛的头部至少2秒以上，电流必须穿过大脑。 […]
羊肉分割去骨自动线
使用机器人进行羊肉分割去骨的自动线.
养猪成本及屠宰成本参考
分析养猪成本及屠宰成本，具有重要的现实意义， 可从侧面反映屠宰企业的生存现状，屠宰企业也可以比对自身在整个行业中的盈利水平， 也可作为政府机构参考的辅助参考资料。仔猪成本及死亡对养猪成本造成较大的负面影响。屠宰成本则受收购成本和能源价格对屠宰成本影响较大。 […]
蒸汽烫毛隧道的设计要点
烫毛隧道由独立的模块拼接而成。突出的优点是温度实时控制，分段控制，同时避免烫毛过度，交叉污染等风险。烫毛隧道大体上分两种，热水喷淋烫毛隧道和蒸汽烫毛隧道。目前许多屠宰厂生猪烫毛工艺大都沿用烫池烫毛方式，这种方式具有烫毛温度稳定，均匀，烫毛效果好等优点，然而缺点也十分明显，烫池使得猪胴体温度上升，加速糖原酵解，肉的PH值降低，促进PSE肉的产生，降低肉的品质;再者，烫池容易形成交叉污染，猪肺容易呛水。 […]
影响猪肉品质的主要因素-屠宰管理
市场对猪肉品质提出了更高的要求，不仅要卫生，而且还要口感好，猪肉红润的颜色，最少的水分损失，更长的货架期。随着良种猪的推广和饲养水平的提高，消费 者却越来越抱怨猪肉粗糙、苍白、食之无味等等。影响肉质的因素很多，屠宰管理部分主要可以通过击晕控制，刺杀放血，烫毛控制，预冷排酸，猪肉冷冻及解冻控制等方面进行改善。
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对猪羊的电击晕
可行有效的击晕方法是导致瞬间失去知觉。固定螺栓式的击晕枪有许多好评， 业上使用的猪牛羊电击致昏方法是有效的，并导致瞬间失去知觉。最少1.25安培必须通过猪的大脑可靠地保证诱导失去知觉（Hoenderken，1982）。而绵羊至少需要1安培（Gregory Wotton，1984）。 […]
屠宰企业猪胴体分级技术的研究进展与建议
猪肉品质是一个多方面的、综合的性状。养殖者、屠宰加工者、销售者和消费者在相同环节有不同要求。所以，应研究利用多项指标来综合评定猪肉等级。 […]
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