屠宰厂使用血液收集设备可以获取更多的利润，但在屠宰厂动物的宰杀是连续，因此血液收集在食品安全和卫生方面应当特别注意。符合欧盟的鲜肉处理指令而收集的血液，可以作为可食用产品。

血液收集工艺

动物血液收集于刺杀输送线或滑动轨道处，通常使用带有软管的中空刀进行采血， 软管直接联接到血液暂存罐，在兽医检查批准后，血液被泵送到血液收集容器，当质量存在问题时，被泵送至废弃罐容器。

血液收集工艺

血液收集设备

血液收集设备通常是一个带有数个中空刀的旋转工作站，当刺杀时，血液直接从中空刀内流过，同时柠檬酸钠(或其他抗凝血剂)添加入血液内，防止血液凝固。旋转血液采集设备时，需要考虑以下方面的因素。

• 动物个体的大小
• 宰杀线的速度和刺杀工人的人数
• 刺杀员工的熟练程度和经验
• 有效击晕的方式和效率
• 中空刀具的锋利程度
• 工作区域的布局
• 动物的健康状况

在考虑产量和收集血液质量时，刺杀工人是血液收集工作中最重要的人员，他们的错误是不可逆的，一旦犯错将不能被挽回。为减少不合格血液，动物进厂的预检和排序是有必要的，牛的血液收集维持一个低的不合格率，根据经验每批10头猪血液收集中有大约2~3%的不合格血液。对于人工收集方式，推荐90~180 PPH (每小时猪的宰杀量), 20~75 CPH (每小时牛的宰杀量), 当然产能速度可以提高，但相应的会缩短刀具的消毒时间，目前市场上有高产能的血液收集设备，可以达到900PPH或400CPH的产量。

血液收集设备的收益概览

本文参考于Anitec文档