第五章 照明系统， 排风系统， 制冷系统， 设备

在肉类及禽类加工企业保持和控制环境卫生是很重要的。在新建场所或修改现有设施有关照明系统，通风系统，制冷系统和设备时，本章提供了你应该考虑一些指南。

1. 照明系统

在所有自然光线不可用或不充分地方需要应提供光线分布均匀，优质的人工照明。照明对维持屠宰加工操作的卫生环境是至关重要的。如果没有足够的照明，卫生条件往往很难得到保证。当选择和安装照明系统，请考虑以下要求：

  • 肉类或禽类加工的房间的照明器具应确保最大程度的安全， 防止产品被碎玻璃及灯表面残渣的污染，包括照明器具应容易被检查及清洁。
  • 照明强度必须足够，以允许检查建立人员看到在卫生条件和产品的污染。照明强度测量为英制烛光英尺。下面的图表提供人工照明的最小烛光英尺的建议：

表一：肉类加工企业最小的照明强度指南

区域 30烛光英尺 50 烛光英尺
通用照明（在动物宰死，取内脏，以及产品加工或包装区） X
内脏冷却器 X
胴体冷却器 X
冷冻机 X
干燥存储 X
宰前检查 X
疑病检测 X
检验工位 X
质量控制检查区域 X
检修检查区 X
其他区域 X

表二：禽类加工企业最小照明强度指南

其他区域X

区域 30烛光英尺 50 烛光英尺 200 烛光英尺
宰前检查 X
检测站（传统）  X
检测站(NELS/SIS/NTI)  X
冷却前后区域  X
修复和复验区  X
质量控制检查区  X
其他区域 X
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