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影响猪肉品质的主要因素-屠宰管理
市场对猪肉品质提出了更高的要求,不仅要卫生,而且还要口感好,猪肉红润的颜色,最少的水分损失,更长的货架期。随着良种猪的推广和饲养水平的提高,消费 者却越来越抱怨猪肉粗糙、苍白、食之无味等等。影响肉质的因素很多,屠宰管理部分主要可以通过击晕控制,刺杀放血,烫毛控制,预冷排酸,猪肉冷冻及解冻控制等方面进行改善。
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影响猪肉品质的主要因素-宰前管理
市场对猪肉品质提出了更高的要求,不仅要卫生,而且还要口感好,猪肉红润的颜色,最少的水分损失,更长的货架期。随着良种猪的推广和饲养水平的提高,消费 者却越来越抱怨猪肉粗糙、苍白、食之无味等等。影响肉质的因素很多,宰前管理部分主要可以通过运输管理,宰前给水,宰前休息,宰前淋浴等进行 改善。 […]
影响猪肉品质的主要因素-猪场部分
市场对猪肉品质提出了更高的要求,不仅要卫生,而且还要口感好,猪肉红润的颜色,最少的水分损失,更长的货架期。随着良种猪的推广和饲养水平的提高,消费者却越来越抱怨猪肉粗糙、苍白、食之无味等等。影响肉质的因素很多,猪场管理部分主要可以通过,品种管理,基因筛选,饲养方案,饲养环境,营养搭配等进行改善。 […]
长途运输的动物福利问题
PB拖车一次可以运输许多负载,在加拿大常用于猪的运输。然而人们普遍承认PB拖车以及它的特定车厢在动物福利方面较差。本研究的目的是评估大肚拖车在动物福利方面的设计及在夏冬两个季节运输对于猪肉品质的影响。 […]
中国养猪面临的挑战
中国人喜欢猪肉 – 将来更多的人会更喜欢猪肉。 由于许多限制因素,不难预测,生猪生产在中国在不久的将来将成为一个越来越困难的工作。什么样的挑战还在后面? […]
对猪羊的电击晕
可行有效的击晕方法是导致瞬间失去知觉。固定螺栓式的击晕枪有许多好评, 业上使用的猪牛羊电击致昏方法是有效的,并导致瞬间失去知觉。最少1.25安培必须通过猪的大脑可靠地保证诱导失去知觉(Hoenderken,1982)。而绵羊至少需要1安培(Gregory Wotton,1984)。 […]
屠宰企业猪胴体分级技术的研究进展与建议
猪肉品质是一个多方面的、综合的性状。养殖者、屠宰加工者、销售者和消费者在相同环节有不同要求。所以,应研究利用多项指标来综合评定猪肉等级。 […]
典型肉牛屠宰工艺
在牛群进入屠宰车间之后,人道击晕设备的应用使牛处于无知觉、无痛苦状态,之后即开始毛牛吊挂、放血、电刺激、高中低位预剥、扯皮、开胸、出脏、劈半、检疫、清洗消毒、入库等工序。 […]
屠宰废水的处理方案设计
概述
屠宰经过放血、开膛分解、内脏清洗等工艺,屠宰过程中排放的废水含有大量的血污、油脂、毛。内脏杂物、未消化的食物及粪便等污染物,并带有令人不适的血红色及血腥味,而且还含有大肠菌。粪便链球菌等危害人体健康的致病菌。这些废水具有浓度变化大,有机物含量高等特点,直接排入环境将严重污染水体。 […]
冷却肉屠宰加工过程中关键控制点
目前,HACCP 正在成为国内外食品企业强制执行的食品质量控制体系。为了保证冷却肉在工厂化条件下大批量生产中,做到产品质量稳定,防止出现质量时好时坏的问题,在工厂日宰 100 头以上的 大批量生产的情况下, 根据 HACCP 质量控制体系的原理, 进行了冷却肉生产过程中的危害分 析和冷却生产过程中微生物污染状况测定, 对屠宰线主要设备设施污染状况、 冷却肉生产中 操作工人手带菌状况、屠宰工艺中胴体污染状况、冷却生产中分割、剔骨和包装过程中污染 情况等,摸清了机械、 人员、空气、 冲洗水、水池等在生产过程中带菌及对肉质的污染情况,然后确定了生产与流通过程中关键控制点(CCP),为生产企业制定比较完善的 HACCP 管理 手册,指导国内安全无公害冷却肉的生产实践,提供了有价值的研究材料。 […]
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