有关肉类行业的信息及知识, 包括农场养殖,屠宰,分割肉制品加工,包装等
冷库加湿系统-有效降低鲜肉的滴水损耗
当鲜肉胴体在冷库冷却到储存温度时,胴体会产生干耗现象,测控的损耗百分比又称作滴水损失率。根据不同冷却阶段滴水损失率可以高达3%,以牛的二分体为例,单个二分体可以损失4Kg左右的重量,这对肉类企业是一个非常大的负担。通过分析, 损耗发生在常温胴体刚进入冷库时损耗最大。研究表明,通过提升空气湿度90%~95%,可以有效降低滴水损失率及干耗损失。 […]
屠宰厂动物血液收集设备
屠宰厂使用血液收集设备可以获取更多的利润,但在屠宰厂动物的宰杀是连续,因此血液收集在食品安全和卫生方面应当特别注意。符合欧盟的鲜肉处理指令而收集的血液,可以作为可食用产品。 […]
动物血液加工设备
在动物血液的收集工艺后,被批准的新鲜血液可以在食品行业中进行使用, 或直接制成使用的血豆腐产品。. […]
屠宰厂提升动物血液附加值
动物血液是一种肉类行业主要的副产品,血液中含有大量的蛋白质,约占血液的18%, 因此它经常被称为“液体肉”,尽管在黑香肠,黑布丁等产品中使用全血产品,但绝大多数被通过热处理破坏后,作为低价值的动物饲料。将动物血液变废为宝,会给屠宰厂带来更多的收益,同时也解决了环保问题。 […]
肉类处理的通用卫生原则
处理所有肉类产品目前的建议是保持清洁,冷藏,封闭以保持质量和防止食物中毒和疾病。 当产品接触到肮脏的手,衣服,设备或设施接触发生一般污染。如果该产品是保持清洁会有很少或没有微生物污染是否细菌,酵母,霉菌,病毒或原生动物或寄生虫和有毒的化学物质。 […]
肉类行业的通用卫生规则
无论是屠宰,肉类分割,或 进一步的肉类加工,在所有肉类加工过程操作中,至关重要的是将仅可能多的进行在清洁区,此区域的产品不会 受到污染。 […]
牛的电击晕原则
在新西兰,牛的电击晕处理已进行了许多年了,并符合严格的动物福利法规,最少1.2安培击晕牛的头部至少2秒以上,电流必须穿过大脑。 […]
羊肉分割去骨自动线
使用机器人进行羊肉分割去骨的自动线.
养猪成本及屠宰成本参考
分析养猪成本及屠宰成本,具有重要的现实意义, 可从侧面反映屠宰企业的生存现状,屠宰企业也可以比对自身在整个行业中的盈利水平, 也可作为政府机构参考的辅助参考资料。仔猪成本及死亡对养猪成本造成较大的负面影响。屠宰成本则受收购成本和能源价格对屠宰成本影响较大。 […]
蒸汽烫毛隧道的设计要点
烫毛隧道由独立的模块拼接而成。突出的优点是温度实时控制,分段控制,同时避免烫毛过度,交叉污染等风险。烫毛隧道大体上分两种,热水喷淋烫毛隧道和蒸汽烫毛隧道。目前许多屠宰厂生猪烫毛工艺大都沿用烫池烫毛方式,这种方式具有烫毛温度稳定,均匀,烫毛效果好等优点,然而缺点也十分明显,烫池使得猪胴体温度上升,加速糖原酵解,肉的PH值降低,促进PSE肉的产生,降低肉的品质;再者,烫池容易形成交叉污染,猪肺容易呛水。 […]
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